क्या आपको लगता है कि सभी खाद्य योजक प्रयोगशाला में संश्लेषित हैं? गलत! कई प्राकृतिक सामग्रियां गुमनाम नायक हैं। उदाहरण के लिए, नींबू और संतरे के तीखे स्वाद में छिपा साइट्रिक एसिड निकाला जाता है और एसिडुलेंट और परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है; समुद्री शैवाल से निकाला गया कैरेजेनन, जेली को बाउंसी और आइसक्रीम को रेशमी बनाता है; यहां तक कि शहद में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप भी चुपचाप एक स्वीटनर के रूप में प्रकट हो सकता है। ये प्राकृतिक सामग्रियां, सरल प्रसंस्करण के साथ, भोजन को अधिक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला बना सकती हैं{{5}वे व्यावहारिक रूप से "प्राकृतिक जादूगर" हैं।
रासायनिक संश्लेषण का "वैज्ञानिक सूत्र"।
बेशक, रासायनिक रूप से संश्लेषित सामग्री भी खाद्य योजकों में एक प्रमुख शक्ति है। उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) गर्म होने पर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ कर कुकीज़ को फूला हुआ और उबले हुए बन्स को नरम बनाता है, जो "गुब्बारे उड़ा देता है"; सोडियम बेंजोएट भोजन के लिए एक "सुरक्षात्मक आवरण" की तरह कार्य करता है, माइक्रोबियल विकास को रोकता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है; और एस्पार्टेम, एक स्वीटनर जो सुक्रोज से 200 गुना अधिक मीठा है लेकिन वस्तुतः कैलोरी मुक्त है, डाइटिंग करने वालों के लिए अच्छी खबर है। भोजन को आधुनिक आवश्यकताओं के लिए अधिक उपयुक्त बनाने के लिए इन रासायनिक अवयवों को सख्ती से तैयार किया गया है।
माइक्रोबियल किण्वन
एक "बायोटेक चमत्कार" ऐसा मत सोचो कि सूक्ष्मजीव केवल दही बना सकते हैं; वे खाद्य योजकों का उत्पादन भी कर सकते हैं! उदाहरण के लिए, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी), जो मूल रूप से समुद्री घास से निकाला जाता था, अब मकई स्टार्च के माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जा सकता है। मक्के की चीनी के जीवाणु किण्वन से बना ज़ैंथन गम, सलाद ड्रेसिंग को गाढ़ा और ब्रेड को नरम बनाता है। यहां तक कि कुछ रंगद्रव्य माइक्रोबियल किण्वन से आते हैं, जैसे कि लाल खमीर चावल में लाल रंगद्रव्य प्राकृतिक और सुरक्षित है। ये "बायोटेक चमत्कार" खाद्य योजकों को अधिक पर्यावरण के अनुकूल और टिकाऊ बनाते हैं।
